R
|
Radiokaka
|
Samma som iskaka
|
Ragu
|
Kött-, fågel- eller viltstuvning
|
Raspberries
|
Hallon (engelska)
|
Ratatouille
|
Fransk grönsaksrätt (ratatój)
|
Ravioli
|
Färsfyllda pastakuddar
|
Red currants
|
Röda vinbär (engelska)
|
Red whortleberries
|
Lingon (engelska)
|
Reda
|
Göra en vätska, till exempel buljong, mjölk eller vatten, tjockflytande genom att tillsätta mjöl eller äggula. 1. Bottenredning - smält först matfett i en kastrull och tillsätt sedan mjöl, späd därefter med vätskan eller vispa mjölet i lite kall vätska i en kastrull och tillsätt därefter vätskan och lite matfett för smakens skull. 2. Dubbelredning - reda en vätska med både mjöl och äggula eller äggula och grädde. 3. Toppredning - reda en upphettad vätska genom att tillsätta mjöl utrört i kall vätska under omrörning och därefter koka upp alltsammans
|
Reducera
|
Koka ihop sås eller spad till önskad konsistens och vätskemängd
|
Remouladsås
|
Majonnäs smaksatt med hackat kryddgrönt, kapris och ättiksgurka
|
Rhode Island
|
1 = majonnäs smaksatt med chilisås (och hackad färsk paprika). 2 = hummersallad i vinägersås med bl a champinjoner, tomater, blekselleri och paprika, serveras med Rhode Islandsås
|
Ricotta
|
Betyder omkokt. Det är en mjukost som tillverkas genom att koka om vassla som blir över från annan osttillverkning. Det finns många olika sorter, såväl hårda som salta, men den vanligaste är mjuk och gjord på pastöriserad komjölk. Har en lätt sötaktig smak och grynig konsistens. Används ofta som fyllning i pasta men passar också till dessert.
|
Rimma-rimsalta
|
Lättsalta fisk eller kött
|
Risoll
|
Halvmåneformat bakverk av smördeg eller pajdeg fyllt med t ex stuvad svamp, kalvbräss eller skaldjur
|
Risotto
|
Risrätt med en stomme av kokt eller brynt ris (ljus rep. mörk risotto) som blandas med hackad lök och finfördelat kött, fisk, grönsaker, svamp e dyl. gärna rester
|
Robertsås
|
Brun grundsås smaksatt med gul lök, vitt vin och fransk senap
|
Rollmops
|
Kryddstark sillinläggning med hoprullade sillfiléer som först bestrukits med senap och täckts med hackad rödlök
|
Roquefort
|
Denna ost har sitt ursprung i byn Roquefort i södra Frankrike. Ostarna tillverkas av fårmjölk och lagras i kalkstensgrottor i omkring tre månader. För att få det rätta mögelangreppet injiceras de med luftsprutor. Möglet som är grunden till dessa speciella ostar växer helt naturligt i de så kallade Combalougrottorna. Enligt ett privilegium från 1411 får endast Roquefort tillverkas i dessa grottor. Smaken har en kraftig karaktär. Något syrlig, sublimt intensiv och har en kraftig sälta.
|
Rosenbröd
|
Vitt kuvertbröd garnerat med vallmofrön
|
Rosenkål
|
Brysselkål
|
Rosta
|
Upphetta utan fett, "färgsätta" ett födoämne, t ex kastanjer, mandel eller bröd
|
Rotissera
|
Steka på roterande spett, t ex fåglar och hela köttstycken
|
Roux
|
Redning
|
Rullskinka
|
Saltad och rökt rullad skinka
|
Rumpstek
|
Bakre delen på biffraden, steks eller grillas i skivor
|
Rundstycke
|
Kuvertbröd, någon gång betecknande småfranska
|
Rydboholmslåda
|
Lamm, kalv- eller fläskfilé eller en skiva av vardera, ärter och stekt potatis i tärningar samt madeirasås
|
Rösti
|
Schweizisk potatiskaka
|
Upp
|
