F
|
Falulåda
|
Stekt falukorv i skivor eller tärningar med stuvad potatis, tomat och lök
|
Femmarkerkorv
|
En ganska hårt rökt korv med ungefär samma användning som falukorv
|
Femöring
|
En skiva stekt oxfilé med brynt lök (och stekt ägg)
|
Fettuccine
|
Smala bandmakaroner, detsamma som tagliatelli
|
Filet à l´Oscar
|
Kalvfilé stekt i skivor med béarnaise och garnerad med sparris och hummer
|
Filet mignon
|
Lite skiva skuren ur spetsen av filén
|
Filet provençal
|
Helstekt oxfilé med vitlökssmör på råstekt potatis
|
Fjälster
|
Rengjorda gris-, får- eller nöttarmar, används som korvskinn
|
Fjärilskotlett
|
Benfri fläskkotlett skuren så att man får två skivor sammanhängande vid stycksidan
|
Fladensill
|
Nordsjösill av hög kvalitet fångad under trålfiske juli-oktober
|
Flaga
|
Skära i tunna skivor, t ex mandel
|
Flambera
|
Bränna av en het maträtt med konjak eller likör så att det mesta av alkoholen brinner bort men aromen blir kvar
|
Florentinare
|
Bakverk av mördeg överdragen med grönfärgad mandelmassa och sockerglasyr
|
Florentine
|
På spenatbotten, t ex kokta fiskfiléer eller ägg, stekta eller halstrade kalvfiléer (flårangti´n)
|
Flottyr
|
Det fett i vilket man friterar olika födoämnen, numera oftast en matolja
|
Flottyrkoka
|
Se fritera
|
Flötgröt
|
Gröt kokad på grädde- och vetemjöl
|
Fond
|
Det spad som erhålls vid kokning eller bräsering av kött, fisk eller grönsaker (få´ng)
|
Fondant
|
Sockerglasyr, beredd av socker, vatten och glykos (franska)
|
Fondue
|
Schweizisk osträtt av smält ost, vin eller öl
|
Fondue Bourguignonne
|
Köttstrimlor som kokas i olja och serveras med t ex pickles, oliver eller gurka (fångdy´borginjå´nn)
|
Fontina
|
Mild kittost gjord på pastöriserad komjölk. Har en mjuk nötaktig smak. Påminner om den schweiziska gruyéreosten men är mjukare och sötare i smaken. Passa bra som bordsost och smältost (raclette, fondue och varm smörgås).
|
Foyotsås
|
Béarnaise smaksatt med köttsky eller köttextrakt
|
Frankfurterkorv
|
Lättrökt portionskorv av samma typ som wienerkorv
|
Fransk potatis
|
En benämning på friterad potatis
|
Frikadell
|
Kokt köttbulle, vanligen av kalv- eller nötfärs
|
Frikassé
|
Kokt lamm, kalv eller höns i bitar med ljus grundsås smaksatt med citron eller curry (frikassésås)
|
Fritera
|
Upphetta i rikligt med olja eller kokosfett (150-200 grader) så att födoämnet får färg (flottyrkoka)
|
Fritto misto
|
En blandrätt av friterat kött, skaldjur, grönsaker m.m (t ex kalvhjärna, blomkål, havskräftor)
|
Fromage
|
1: ost 2: efterrätt med ägg, grädde och gelatin
|
Frosta
|
Förse glasen till en kall dryck med en sockerkant genom att först doppa glasets kant i äggvita och därefter i socker
|
Frukostlåda
|
Färsbiff av kalv, stekt ägg och grillad bacon samt stekt potatis, lök och persilja
|
Fräsa
|
Låta ett födoämne steka på svag värme utan att det tar färg
|
Fräsare
|
En liten skiva stekt oxfilé, persiljesmör, stekt potatis och lök
|
Fudge
|
Konfekt med ungefär samma konsistens som en mjuk kola (engelska)
|
Fyrstekake
|
Norskt bakverk av mördeg med mandelfyllning
|
Fågelbo
|
En variant av solöga
|
Fårfiol
|
Benämning på saltat, torkat och rökt fårlår
|
Fältsallad
|
En typ av grönsallad med smala, mörkgröna blad
|
Färsera
|
Fylla med färs
|
Förkoka
|
Lägga exempelvis grönsaker i kokande vatten och låta dem koka några minuter så att de blir mjuka. Spadet kan sedan användas i den fortsatta matlagningen
|
Förlora ägg
|
Sjuda ett ägg utan skal i saltat vatten
|
Förvälla
|
Lägga ett födoämne i kokande vatten och låta det koka några minuter
|
|
|
Upp
|
