K
|
Kabanoss
|
Typ av grillkorv med vitlök
|
Kabayaki
|
Grillad ål, japansk specialitet
|
Kabeljo
|
Saltad, lätt torkad fisk, vanligen långa
|
Kaiserschnitzel
|
Även kallad kejsarschnitzel, stekt kalvskiva med gräddsås och pilaffris
|
Kalmarlåda
|
Stekta lammkotletter, skånsk potatis, gurka och persilja
|
Kalvdans
|
kalvost, ugnsgräddad efterrätt beredd på råmjölk, dvs mjölk från en ko som nyss kalvat
|
Kams
|
En typ av kroppkakor på kornmjöl och råriven potatis, specialitet från Ångermanland
|
Kanapé
|
1 = smördegsbakelse i form av ett storflikigt blad. 2 = liten smörgås
|
Kandera
|
Doppa t ex frukt, konfekt eller blommor i sockerlag kokt till bräckprov (140 grader), som sedan får stelna
|
Kapprock
|
När ett livsmedel viras in i ett pappershölje och tillagas i detta, t ex sill i kapprock
|
Kapun
|
Kastrerad gödtupp (slaktålder 6-7 månader), vikt ca 3 kg
|
Karamellprov
|
Prov för att undersöka att en sockerlag nått ca 150 grader. En liten mängd sockerlag som doppas i kallt vatten ska genast stelna, bli spröd och lätt kunna brytas sönder
|
Karlssons frestelse
|
Variant på Janssons frestelse med böckling istället för ansjovis
|
Karotter
|
Små korta, mjukt rundade morötter med något sötaktig smak
|
Kassler
|
Hamburgerrygg, lätt saltad och lätt rökt fläskkarré
|
Kaviar
|
Saltad fiskrom, beredd av rom från olika arter av stör (rysk resp. tysk kaviar). I Sverige bereds kaviar av saltad (ofta rökt) rom från torsk, sik och siklöja (löjrom)
|
Kavring
|
Mörkt mjukt matbröd bakat på rågmjöl (ev. blandat med vetemjöl) och med mer eller mindre syrlig smak
|
Kefir
|
En ursprungligen rysk, svagt alkoholhaltig dryck beredd på surnad mjölk
|
Kejsarschnitzel
|
Se Kariserschnitzel
|
Kinakål
|
Salladskål
|
Klara
|
Skira, värma fast matfett och skilja det klara fettet från den grumliga bottensatsen
|
Klenät
|
Friterat bakverk
|
Klockrikelåda
|
Stekta korvskivor med osttärningar, smörfräst potatis påspädd med mjölk eller grädde och överströdd med gräslök
|
Knackwurst
|
En typ av hårt rökt medvurst
|
Knobbel
|
Benämning på vitlök
|
Knödel
|
Klimp av smet som klickas mer i kokande buljong
|
Koka av
|
Koka en råvara i vätska för att dra ur smaken
|
Koka i kort spad
|
Att koka något i så lite vätska - vin, vatten eller buljong - att den i stort sett kokat bort när rätten är färdig
|
koka i vattenbad
|
Detta används för att få en jämn och långsam upphettning. Det som ska kokas hälls i en smord form till 2/3 av formens höjd. I ugn: formen placeras i en stek- eller långpanna som sätt in i nedre delen av ugnen. Hett vatten hälls på upp till halva formens höjd. Om fomen täcks med aluminiumfolie blir maträtten inte brun på ytan. På spisen: formen täcks med aluminiumfolie och placeras i en rymlig gryta. Häll på vatten till 2/3 av formens höjd och sjud under lock. Vattenbad utan lock används t ex vi sjudning av Hollandaise, Zabaione. Såskastrullen placeras då i ett större kokkärl med sjudande vatten
|
Kolbulle
|
Tjockpannkaka gräddad i stekpanna. Norrländsk specialitet
|
Krakmandel
|
Varitet av sötmandel med skört skal och stor välsmakande kärna
|
Kristyr
|
Garneringsglasyr av äggvita och florsocker
|
Krokan
|
Bakverk av mandeldeg, ofta byggt i stapelform där de olika delarna sammanfogats med brynt socker
|
Krokett
|
Ett mycket tjockt kött-, fisk- eller annan stuvning, formad till stänger eller bollar som dubbelpaneras och friteras
|
Kruska
|
Grov gröt av t ex krossad sät, kli, frön och russin
|
Krustad
|
Friterat bakverk i form av en bägare, gräddat på krustadjärn, serveras fylld med t ex en stuvning
|
Krutong
|
En skiva vitt bröd som rostas eller steks
|
Krås
|
Inälvor av t ex fågel
|
Kulinarisk
|
I vidare bemärkelse = det som hör till mat och matlagning
|
Kulprov
|
Används för att kontrollera att temperaturen på en sockerlag nått ca 120 grader. En liten mängd sockerlag som doppas i kallt vatten ska gå att rulla till en kula. Används till exempel när man gör knäck
|
Kungsfisk
|
Rödfisk, i Norge kallad Uer, abborrliknande fisk. Importeras djupfryst från Norge
|
Kuvertbröd
|
Små vita matbröd av olika form att serveras ett vid varje kuvert
|
Kvarg
|
Färsk surmjölksost
|
Källarmästarlåda
|
Kalvbräss, stuvad svamp och förlorat ägg, serveras ofta med curryris och tomatsås
|
Kärnmjölk
|
Den mjölk som erhålls vid kärning av smör
|
|
|
Upp
|
