I N N E H Å L L

 Mat & Dryck »
- Kulinarisk ordlista
- Sök recept
- Vikt & Mått

 Köket »
- Tips & Trix

 Blandat »
- Veckan som gått..
- Räkna ut ditt BMI
- Frågesport



NamNam.se
- Cookies
- FAQ
- Kontakt



Veckans fråga?

tar ett uppehåll.
ONSDAG 21 NOVEMBER 2018 Hem  |  Bokmärke  |  Sök recept

Kulinarisk ordlista

Vad betyder tranchera? Är Pumpernickel ett livsmedel?
Vad gör man med köttet när man mortifierar det?

Dessa frågor och många fler, får du svar på här.
 


A|B|C|D|E|F|G|H|I|J|K|L|M|N|O|P|Q|R|S|T|U|V|W|X|Y|Z|Å|Ä|Ö
F

Falulåda
Stekt falukorv i skivor eller tärningar med stuvad potatis, tomat och lök
Femmarkerkorv
En ganska hårt rökt korv med ungefär samma användning som falukorv
Femöring
En skiva stekt oxfilé med brynt lök (och stekt ägg)
Fettuccine
Smala bandmakaroner, detsamma som tagliatelli
Filet ā l´Oscar
Kalvfilé stekt i skivor med béarnaise och garnerad med sparris och hummer
Filet mignon
Lite skiva skuren ur spetsen av filén
Filet provenįal
Helstekt oxfilé med vitlökssmör på råstekt potatis
Fjälster
Rengjorda gris-, får- eller nöttarmar, används som korvskinn
Fjärilskotlett
Benfri fläskkotlett skuren så att man får två skivor sammanhängande vid stycksidan
Fladensill
Nordsjösill av hög kvalitet fångad under trålfiske juli-oktober
Flaga
Skära i tunna skivor, t ex mandel
Flambera
Bränna av en het maträtt med konjak eller likör så att det mesta av alkoholen brinner bort men aromen blir kvar
Florentinare
Bakverk av mördeg överdragen med grönfärgad mandelmassa och sockerglasyr
Florentine
På spenatbotten, t ex kokta fiskfiléer eller ägg, stekta eller halstrade kalvfiléer (flårangti´n)
Flottyr
Det fett i vilket man friterar olika födoämnen, numera oftast en matolja
Flottyrkoka
Se fritera
Flötgröt
Gröt kokad på grädde- och vetemjöl
Fond
Det spad som erhålls vid kokning eller bräsering av kött, fisk eller grönsaker (få´ng)
Fondant
Sockerglasyr, beredd av socker, vatten och glykos (franska)
Fondue
Schweizisk osträtt av smält ost, vin eller öl
Fondue Bourguignonne
Köttstrimlor som kokas i olja och serveras med t ex pickles, oliver eller gurka (fångdy´borginjå´nn)
Fontina
Mild kittost gjord på pastöriserad komjölk. Har en mjuk nötaktig smak. Påminner om den schweiziska gruyéreosten men är mjukare och sötare i smaken. Passa bra som bordsost och smältost (raclette, fondue och varm smörgås).
Foyotsås
Béarnaise smaksatt med köttsky eller köttextrakt
Frankfurterkorv
Lättrökt portionskorv av samma typ som wienerkorv
Fransk potatis
En benämning på friterad potatis
Frikadell
Kokt köttbulle, vanligen av kalv- eller nötfärs
Frikassé
Kokt lamm, kalv eller höns i bitar med ljus grundsås smaksatt med citron eller curry (frikassésås)
Fritera
Upphetta i rikligt med olja eller kokosfett (150-200 grader) så att födoämnet får färg (flottyrkoka)
Fritto misto
En blandrätt av friterat kött, skaldjur, grönsaker m.m (t ex kalvhjärna, blomkål, havskräftor)
Fromage
1: ost 2: efterrätt med ägg, grädde och gelatin
Frosta
Förse glasen till en kall dryck med en sockerkant genom att först doppa glasets kant i äggvita och därefter i socker
Frukostlåda
Färsbiff av kalv, stekt ägg och grillad bacon samt stekt potatis, lök och persilja
Fräsa
Låta ett födoämne steka på svag värme utan att det tar färg
Fräsare
En liten skiva stekt oxfilé, persiljesmör, stekt potatis och lök
Fudge
Konfekt med ungefär samma konsistens som en mjuk kola (engelska)
Fyrstekake
Norskt bakverk av mördeg med mandelfyllning
Fågelbo
En variant av solöga
Fårfiol
Benämning på saltat, torkat och rökt fårlår
Fältsallad
En typ av grönsallad med smala, mörkgröna blad
Färsera
Fylla med färs
Förkoka
Lägga exempelvis grönsaker i kokande vatten och låta dem koka några minuter så att de blir mjuka. Spadet kan sedan användas i den fortsatta matlagningen
Förlora ägg
Sjuda ett ägg utan skal i saltat vatten
Förvälla
Lägga ett födoämne i kokande vatten och låta det koka några minuter


Upp

© 2003 - 2018 NamNam.se - e-post: info@namnam.se


Logga in
Namn

Lösenord

Glömt lösenordet?



Bli medlem »
Är du intresserad av spännande recept? Gillar du att skapa egna recept och vill dela med dig dessa till andra? Läs mer och anmäl dig här.



Annons: