Vit sparris med sauce mousseline
|
Det här är en stilren elegant rätt för finare middag eller lyxig lunch. Sparris med hollandaisesås har serverats sedan 1600-talet. En mousselinesås är helt enkelt en hollandaisesås som man vänder ner i vispad grädde i - fluffig och försvinnande god.
|
|
Kategori: förrätter
Portioner: 4
Tid: ca
25 minuter
Ingredienser
250 g sparris, vit
SÅS
150 g smör, osaltat
3 äggulor
1 msk citron, pressad
½ tsk salt
svartpeppar, ur kvarn
1 krm kajennpeppar
1 dl vispgrädde
2 endiver
1 msk gräslök, finhackad
|
Tillagning
Se över sparrisarna. Skär bort ett par centimeter av ändarna och eventuella dåliga bitar. Skala dem med en potatisskalare, och klyv sparrisarna om de är mycket tjocka.
Koka upp vatten och salt i en kastrull. Lägg i sparris och koka 7-10 minuter utan lock till sparrisen är lite mindre mjuk än ni vill ha den. Låt den ligga på en handduk så länge (då mjuknar den en aning till).
Smält smöret i en kastrull. Skumma bort det översta vita lagret som flyter upp till ytan.
Blanda äggulor, citronsaft och lite salt i en metallbunke eller en kastrull. Ställ den i en stor kastrull med sjudande vatten (vattenbad). Värm äggsmeten under vispning till den börjar tjockna.
Tillsätt det smälta smöret lite i taget under fortsatt vispning.
Värm sparrisen med en klick smör i mikro någon minut eller i en kastrull ett par minuter.
Vispa vispgrädden. Vänd ner den i såsen. Smaka av med salt, svartpeppar och kajennpeppar.
Sprid ut endivebladen på tallriken. Lägg upp sparris och sås ovanpå. Strö över gräslöken. Servera.
Recept från DN Lördag 2024-04-13
Inskickad av THOMAS Publicerad 2025-07-03 Uppdaterad
0000-00-00
|
Skicka receptet med e-post
Vill du skicka receptet till någon?
Fyll i din e-postadress, mottagarens e-postadress samt eventuellt en kommentar.
|
|
|
Betyg
Detta recept är inte betygsatt av någon medlem.
|
Sök recept
Här kan du söka på olika typer av sätt. Antingen genom att välja i rullgardinsmenyerna eller skriva fritt eller kombinera de båda.
Sökningen genererar max 100 träffar åt gången.
Om träffarna blir över 100 stycken, uppmanas du att förfina din sökning.
|
|
