Fylld fläskfilé & potatisbakelse
|
Fläskfilé som fyllts med ett svamphack och lindats in i knaprig bacon. Välj fläskfilé av bra kvalitet för smakens skull.
|
|
Kategori: huvudrätter
Portioner: 4
Tid: ca
1 timme och 30 minuter
Ingredienser
ca 600 g fläskfilé
salt
peppar
4 skivor bacon
Duxelle:
125 g champinjoner
2 schalottenlökar
¼ morot
2 msk smör
salt
peppar
Potatisbakelse:
8 potatisar, ca 600 g
2 msk smör
1 dl mjölk, varm
50 g ost, t ex lagrad svecia eller prästost
salt
peppar
2 dl vispgrädde
Sås:
2 schalottenlökar
2 msk smör
2 msk kalvfond
2 dl vatten + sky från fläskfilén
1 dl rött portvin
1 tsk majsstärkelse
2 msk vatten
salt
peppar
Till servering:
kokt broccoli
persilja
|
Tillagning
Gör duxellen först. Ansa och hacka champinjonerna. Skala och hacka lök och morot. Fräs i en stekpanna med smör tills all vätska kokat in och grönsakerna är mjuka. Salta och peppra. Låt svalna i en skål.
Putsa fläskfilén och skär ett djupt snitt längs med filén. Fyll med duxellen och vik ihop filén hel igen. Linda baconskivorna runt om och lägg över i en smord ugnsfast form.
Ugnstek filén i mitten av ugnen vid 175°C till 65°C innertemperatur, cirka 25 minuter. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp i skivor.
Potatisbakelse: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av den. Mosa potatisen grovt med smör och het mjölk. Smaksätt med riven ost, salt och peppar. Lägg över i smorda ugnsfasta portionsformar. Toppa med tjockt vispad grädde och gratinera i mitten av ugnen vid 225°C, 5-10 minuter före serveringen.
Sås: Skala och hacka schalottenlöken och fräs den i en kastrull med smör tills den blir mjuk. Tillsätt kalvfond, 2 dl vatten, sky från filén och portvin. Koka ihop såsen till cirka 3 deciliter.
Sila över i en ren kastrull och red av med majsstärkelse utrört i kallt vatten. Koka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt broccoli och garnera med persilja.
Recept från DN 2020-02-22 (Christina Asplund)
Inskickad av THOMAS Publicerad 2020-02-23 Uppdaterad
-
|
Skicka receptet med e-post
Vill du skicka receptet till någon?
Fyll i din e-postadress, mottagarens e-postadress samt eventuellt en kommentar.
|
|
|
Betyg
Detta recept är inte betygsatt av någon medlem.
|
Sök recept
Här kan du söka på olika typer av sätt. Antingen genom att välja i rullgardinsmenyerna eller skriva fritt eller kombinera de båda.
Sökningen genererar max 100 träffar åt gången.
Om träffarna blir över 100 stycken, uppmanas du att förfina din sökning.
|
|
