Lammracks med krämiga gryn
|
Välj oliver av hög kvalitet till tomatskyn och stek köttet med termometer för bästa resultat.
|
|
Kategori: huvudrätter
Portioner: 4
Tid: ca
40 minuter
Ingredienser
800 g lammracks
2 msk timjan, hackad
2 msk rosmarin, hackad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 msk olivolja
TOMATER
300 g körsbärstomater, gärna i olika färger
1 msk rårörsocker
1 dl rött vin
1 msk konc kalvfond
1 dl oliver, gröna och svarta
GRYN
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
3 dl matvete
4 dl vatten
150 g + 50 g fetaost
1 ½ vispgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
GARNERING
timjan eller rosmarin
|
Tillagning
Sätt ugnen på 150°C. Gnid in lammracksen med örter, salt och peppar. Bryn köttet runt om i olja i en stekpanna tills det fått fin färg. Lägg det i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 58°C innertemperatur, beräkna cirka 30 minuter.
Tomater: Stek tomaterna i stekpannan i oljan efter lammet tills de börjar spricka. Strö över sockret och låt det smälta. Häll på vin och fond och låt puttra cirka 5 minuter. Blanda i oliverna.
Gryn: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja cirka 3 minuter. Tillsätt matvetet och fräs ytterligare cirka 1 minut. Häll över vattnet och låt sjuda utan lock cirka 15 minuter.
Mixa 100 g fetaost med grädde, salt och peppar. Rör ner det i grynen. Smula i 50 g fetaost.
Låt köttet vila cirka 5 minuter innan det skärs i skivor.
Fördela grynen på tallrikar. Lägg på lammracks och ringla tomater och oliver runt om. Garnera med örter och servera.
Recept från DN 2019-12-07 (Cecilia Lundin)
Inskickad av THOMAS Publicerad 2019-12-08 Uppdaterad
-
|
Skicka receptet med e-post
Vill du skicka receptet till någon?
Fyll i din e-postadress, mottagarens e-postadress samt eventuellt en kommentar.
|
|
|
Betyg
Detta recept är inte betygsatt av någon medlem.
|
Sök recept
Här kan du söka på olika typer av sätt. Antingen genom att välja i rullgardinsmenyerna eller skriva fritt eller kombinera de båda.
Sökningen genererar max 100 träffar åt gången.
Om träffarna blir över 100 stycken, uppmanas du att förfina din sökning.
|
|
