Ankbröst med rotselleri & apelsin
|
En söndagsmiddag att längta till.
|
|
Kategori: huvudrätter
Portioner: 4
Tid: ca
45 minuter
Ingredienser
2 st ankbröst
ROTSELLERIKRÄM
400 g rotselleri, skalad och tärnad
2 dl grädde
salt
vitpeppar
STEKT KÅL
200 g grönkål, färsk repad
1 rödlök, klyftad
1 msk smör
APELSINSÅS
2 msk råsocker
1 msk vitvinsvinäger
2 st apelsiner, saft och rivet skal
2 dl kycklingbuljong
25 g smör/ankfett
TILLBEHÖR
1 dl hasselnötter, rostade
|
Tillagning
Skär skåror i ett rutmönster i fettkappan på ankbrösten, krydda med salt och peppar. Lägg i kall panna utan fett med skinnsidan nedåt och stek tills skinnet är gyllene och krispigt. Bryn snabbt på andra sidan. Efterstek i 125°C ugn tills innertemperatur 62°C. Låt vila cirka 5 minuter. Skiva ankan i cirka 1 centimeter tjocka skivor.
ROTSELLERIKRÄM
Lägg rotsellerin i kokande saltat vatten. Låt sjuda tills rotsellerin mjuknat. Häll av vattnet och använd sedan en mixerstav. Mixa rotsellerin och häll i grädde, lite i taget tills det blir en len kräm. smaka av med salt och vitpeppar.
Apelsinsås: Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omrörning på låg värme tills sockret har smält utan att bränna. Tillsätt apelsinsaft och kycklingbuljong. Koka ihop tills ⅓ återstår. Tillsätt rivet apelsinskal, lite ankfett från stekpannan, smaka av med salt och peppar.
Skär grönkålen i mindre bitar. Stek kål och lök snabbt i panna och servera till ankan.
Vid servering, lägg lite selleripuré i botten, toppa med kål, skivat ankbröst och ringla lite apelsinsås över. Toppa med rostade hasselnötter.
Inskickad av THOMAS Publicerad 2018-01-28 Uppdaterad
-
|
Skicka receptet med e-post
Vill du skicka receptet till någon?
Fyll i din e-postadress, mottagarens e-postadress samt eventuellt en kommentar.
|
|
|
Betyg
Detta recept är inte betygsatt av någon medlem.
|
Sök recept
Här kan du söka på olika typer av sätt. Antingen genom att välja i rullgardinsmenyerna eller skriva fritt eller kombinera de båda.
Sökningen genererar max 100 träffar åt gången.
Om träffarna blir över 100 stycken, uppmanas du att förfina din sökning.
|
|
